น้ำซุปกระดูกได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้รักสุขภาพ เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าน้ำซุปกระดูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แม้ว่าจะมีการวิจัยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกไม่ค่อยกว้างขวางนัก แต่ก็มีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่า การดื่มน้ำซุปกระดูกอาจเป็นประโยชน์อย่างมาก คนส่วนมากมักใช้น้ำซุปกระดูกร่วมกับเมนูอาหารอื่น ๆ เช่น เมนูเส้น (ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ) เมนูต้ม เป็นต้น วันนี้จะมาแนะนำประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก พร้อมวิธีทำโดยละเอียด
น้ำซุปกระดูกคืออะไร มีวิธีทำอย่างไร
น้ำซุปกระดูกทำโดยการเคี่ยวกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ น้ำสต็อกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้มักใช้ในเมนูอาหารประเภทซุป ซอส และน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย น้ำซุปกระดูกมีมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เมื่อนักล่ารวบรวมสัตว์อื่น ๆ พวกเขาได้เปลี่ยนชิ้นส่วนของสัตว์ที่กินไม่ได้ เช่น กระดูก กีบ และมือ ให้เป็นน้ำซุปที่ดื่มได้ คุณสามารถสร้างน้ำซุปกระดูกโดยใช้กระดูกจากสัตว์อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นหมู วัว ลูกวัว ไก่ แกะ หรือปลา และยังสามารถใช้ไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น เท้า กีบ จะงอยปาก กึ๋น หรือครีบก็ได้ การทำน้ำซุปกระดูกนั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือหม้อขนาดใหญ่ และวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย
วัตถุดิบ
– น้ำ 1 แกลลอน (4 ลิตร)
– น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
– กระดูกสัตว์ 2-4 ปอนด์ (ประมาณ 1-2 กก.)
– เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
วิธีทำ
– ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงข้าว
– นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ยิ่งต้มนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น และคุณค่าทางโภชนาการก็มากขึ้นเท่านั้น
– ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง เทลงในภาชนะเพื่อเก็บ
ในการทำน้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สุด ควรใช้กระดูกจากส่วนที่หลากหลายของสัตว์ เช่น ไขกระดูก หาง มือ และเท้า เป็นต้น การเติมน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยดึงสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดออกจากกระดูกลงไปในน้ำซุป นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ผัก สมุนไพร หรือเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย วัตกุดิบทางเลือกเพิ่มเติม ได้แก่ กระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ผักชีฝรั่ง และโหระพา สามารถใส่ลงในหม้อและต้มพร้อมกันได้ทันที
ประโยชน์ของน้ำสต๊อกหรือซุปกระดูก
- ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย กระดูกสัตว์อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งเป็นแร่ธาตุชนิดเดียวกันที่จำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณ ชิ้นส่วนของสัตว์เหล่านี้ทั้งหมดยังมีโปรตีนคอลลาเจน ซึ่งจะกลายเป็นเจลาตินเมื่อปรุงสุก และให้กรดอะมิโนที่สำคัญหลายอย่าง ในขณะที่ส่วนผสมกำลังต้ม สารอาหารของวัตถุดิบจะถูกปล่อยลงไปในน้ำในรูปแบบที่ร่างกายของคุณสามารถดูดซึมได้ง่าย หลายคนไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้เพียงพอในอาหาร ดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกจึงเป็นวิธีที่ดีในการได้รับสารอาหารมากขึ้น
- ประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร น้ำซุปกระดูกไม่เพียงแต่ย่อยง่าย แต่ยังช่วยในการย่อยอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย เจลาตินที่พบในน้ำซุปกระดูกจะดึงดูดและกักเก็บของเหลวตามธรรมชาติ เจลาตินยังสามารถจับกับน้ำในทางเดินอาหารของคุณ ซึ่งช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ของคุณได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ กรดอะมิโนในเจลาตินที่เรียกว่า กลูตามีน ช่วยรักษาการทำงานของผนังลำไส้ สามารถป้องกันและรักษาสภาวะที่เรียกว่าลำไส้รั่วได้
- ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ กรดอะมิโนที่พบในน้ำซุปกระดูก รวมทั้งไกลซีนและอาร์จินีนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรง โดยเฉพาะอาร์จินีนที่อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการต่อสู้กับการอักเสบเรื้อรัง การอักเสบเรื้อรังอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงได้ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน โรคอัลไซเมอร์ โรคข้ออักเสบ และมะเร็งหลายชนิด การรับประทานอาหารต้านการอักเสบจำนวนมากจึงเป็นสิ่งสำคัญ
- ช่วยรักษาสุขภาพข้อต่อ คอลลาเจนเป็นโปรตีนหลักที่พบในกระดูกและเส้นเอ็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คอลลาเจนจากกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกย่อยสลายเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเจลาติน ซึ่งประกอบด้วยโพรลีนและไกลซีน ซึ่งร่างกายของคุณใช้เพื่อสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของตัวเอง รวมถึงเส้นเอ็นที่เชื่อมกล้ามเนื้อกับกระดูก และเอ็นที่เชื่อมกระดูกเข้าด้วยกัน
- เป็นมิตรกับการลดน้ำหนัก น้ำซุปกระดูกมีแคลอรีต่ำมาก และสามารถสนองความหิวได้ จากการศึกษาพบว่า การกินซุปเป็นประจำช่วยให้รู้สึกอิ่ม อาจทำให้น้ำหนักตัวและไขมันที่หน้าท้องลดลงและไขมันหน้าท้อง ยิ่งไปกว่านั้น น้ำซุปกระดูกยังมีโปรตีนสูง ซึ่งอาจช่วยปรับปรุงการควบคุมความอยากอาหาร ช่วยในการลดน้ำหนัก และรักษามวลกล้ามเนื้อ
- ช่วยในการนอนหลับและการทำงานของสมอง กรดอะมิโนไกลซีนที่พบในน้ำซุปกระดูกอาจช่วยให้คุณผ่อนคลายได้ จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าไกลซีนช่วยส่งเสริมการนอนหลับ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า การรับประทานไกลซีน 3 กรัมก่อนนอนช่วยให้นอนหลับได้อย่างมีนัยสำคัญสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการนอนหลับ ไกลซีนช่วยให้หลับเร็วขึ้น นอนหลับได้ลึกขึ้น ไม่ตื่นนอนระหว่างกลางคืน นอกจากนี้ไกลซีนช่วยลดความง่วงนอนในเวลากลางวันด้วย
น้ำซุปกระดูกเป็นเมนูอาหารที่สามารถประยุกต์ใช้ร่วมกับเมนูอาหารอื่น ๆ ได้ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย ทำให้หลายคนทานได้เพลิน ๆ สำหรับคนที่ต้องทำงานหรือทำกิจกรรมอื่น ๆ ระหว่างวัน การรับประทานน้ำซุปกระดูกจะช่วยให้คุณมีสมาธิในการทำสิ่งนั้นมากยิ่งขึ้น หากคุณดูบอล การวิเคราะห์บอลของคุณก็จะแม่นยำมากขึ้น มีสมาธิมากขึ้นในการทำสิ่งต่าง ๆ การวิเคราะห์บอลอาจเป็นเรื่องน่าเบื่อและเป็นยานอนหลับให้กับคุณในบางครั้ง แต่ถ้าสมองคุณปลอดโปร่ง คุณก็จะมีสมาธิในการทำสิ่งเหล่านั้นได้ดีมากขึ้น น้ำซุปกระดูกนั้นมีรสชาติกลมกล่อม ทานได้เพลิน ๆ แถมยังไม่อ้วนด้วย
การดื่มน้ำซุปกระดูกมีประโยชน์มาก ๆ เพราะน้ำซุปกระดูกมีสารอาหารที่สำคัญมากมาย ซึ่งบางชนิดทราบดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกก็ยังมีขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าจะไม่สามารถบอกปริมาณสารอาหารที่แท้จริงของน้ำซุปกระดูกได้ เนื่องจากกระดูกของสัตว์แต่ละตัวมีมวลไม่เท่ากัน แต่น้ำซุปกระดูกถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และการเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารของคุณอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายกว่าที่คิด
